两者目的不相同。杀青是为了在短时间内使得植物里面的酶失活，楼主应该知道新鲜的植物样品，里面仍然进行着很多代谢反应、特别是酶，可能会将你想要测定的物质降解，影响实验结果。烘干一般选择在70到90度，目的就是除去植物中的水分。很多生化指标测定前都需要进行杀青处理，当然像酶活性或是一些受热分解的物质除外。希望对你有帮助。
楼主，很常见的就数多糖还有糖苷，必须让采集的新鲜植物材料中的水解酶失活，否则容易将多糖转化为单糖；酚类化合物，这类物质提取中很容易被氧化酶氧化，需要灭酶处理；生物碱的提取也需要灭酶处理；甾体类化合物中的强心苷，容易被酶解为次级苷，需要使酶迅速失活，等等。
不杀青直接烘干的话，得看是具体哪种养分物质。我不是很明白楼主你指的矿质营养是什么？如果直接就是矿质元素的话，像N、P、K这些，应该没多大影响，因为不管化学成分怎么变，元素是不会变的，而且这些元素测定还需要用浓酸进行消解。至于碳素养分的话，楼主你是不是指糖、蛋白等化合物，糖的话肯定是有影响的，蛋白的话，测定时一般选用新鲜材料，不需要经过杀青处理。
植物样品的烘干程序：105℃，10－30分钟；80℃，3－10小时或至恒重。为什么？
除掉水分。恒重就是表示已经没有水分了。温度高需要的时间就短，温度低需要的时间就长。
从科学的角度来说，一般的生物样本烘干在一定的时间内它的水分含量会保持在一个很低的水平，如果继续长时间烘干也没有太大的变化,这个就叫“恒重”,一般的植物生物样品先在105℃杀青30分钟，再65℃下烘48小时。
一般植物水份多，时间要久一点,温度在150度~180度左右。做过一个产品是110℃的烘箱中杀青15～20 min。烘干：样品经过杀青之后,应立即降低烘箱的温度,维持在70～80℃直到样品烘干至恒重为止,温度过高会把样品烤焦，一般样品所需时间大约为一天。
扩展资料：
*一是在试验指定的方法的温度下烘干，既不是150度，也不是105!不同的重量法烘干温度有不同的标准。比如钼的8羟基喹啉法是135度烘，比如镍的丁二肟(wò)沉淀是120度烘(沉淀较多的时候用150度烘)，比如样品做水分测试,一般是105度到110度烘!
第二有些器皿本身是很难恒重的,比如瓷坩埚就很难恒重，砂芯坩埚稍微好一点点，很容易恒重的是铂金坩埚!也正因为瓷坩埚之类的难恒重，所以做重量法硫或者砂芯坩埚做镍钼，瓷坩埚，一般只要前后差不超过1毫克，只好就认为恒重了，但是不能因为瓷坩埚和砂芯坩埚这类本身就恒重不了的东西，就用这难以恒重的宽容标准去颠覆了很初的恒重标准。
参考资料来源：百度百科-恒重
植物怎么杀青 悬赏杀青的原理见楼上。
具体做法：
我们在实验室是把叶子放入烘箱中，105℃，15分钟。
可是，如果没有烘箱，怎么办呢？
可以用微波炉，制作过程类似于干花的制作。
在干净的耐热器皿底部铺上洗净干燥的细沙，放上叶子，在周围一圈放上不重要的叶子作为对照，然后再铺一层细沙，大功率加热。
先加热3分钟，之后每隔1分钟查看周围作为对照的叶子的干燥情况，如果已经干燥，就停止加热，待冷却后，用刷子轻轻扫去表层细沙，取出叶子，保存在干燥通风处。
注：
沙子的作用：制作干花时可以起支撑定型作用，另外，相当于糖炒栗子时用到的铁砂，起到导热作用。
加热的时间因微波炉和叶子的情况会有差异，你可以先拿几片不重要的叶子，摸索一下条件，然后再弄你那几片宝贵的幸运草。
我这样做过玫瑰的干花，效果不错，叶子简单得多，祝你成功！
