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摘要：水溶性维生素的特点是溶于水中，也不耐高温加热，日常食物中，这类维生素主要是维B、维C，代表水果有柑桔类、香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、柠檬等。
重视营养的保存率的人会有疑问，水果加热后营养还剩下多少？维生素可以分为两种类型：水溶性维生素、脂溶性维生素，前者含量高的蔬果不适合做水果豆浆，后者才适合。
较适合做水果豆浆的是：
胡萝卜、南瓜、红心甜薯、芒果等黄绿蔬果。柑桔类无论水溶性维生素和脂溶性维生素都较高，可按需自由选择。
不适合做水果豆浆的是：
高维生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、草莓等。
有些水果碰不得热
制作水果豆浆有加热的过程，维生素会被高温破坏掉，一杯豆浆做完了，水果中的维生素也所剩无几。
此外，喝豆浆会把豆渣过滤丢掉，水果中含有的膳食纤维也被过滤。那么，用这类水果做的豆浆只徒有其名，可以调味，让豆浆颜色更鲜亮，却没有水果的营养价值。此外，许欣筑说，豆浆中浓缩着水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。
水溶性维生素的特点是溶于水中，也不耐高温加热，日常食物中，这类维生素主要是维B、维C，代表水果有柑桔类、香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、柠檬等。
此外，有些水果豆浆的餐单中，会把蜂蜜加入豆浆中。
蜂蜜不能用热水冲，因为蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养物质在高温下会被破坏。建议把豆浆放凉后，再加入蜂蜜。
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