白菜是冬季很常见的食材，也是很廉价的食材，不过，虽然普通和廉价，但是它的营养价值可是非常高的，所以，不少的朋友们会选择用白菜来做为餐桌让的主要菜肴，可是，冬季寒冷，我们常常会遇到被冻伤的白菜，要比没冻伤的更便宜从而吸引了很多朋友购买，可是大家要知道，冻伤的白菜是有毒的。
受冻白菜尽量不要吃。在我国北方，每到冬季，人们总要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜，由于贮存管理不善而使白菜受冻的情况经常发生。对于这些受冻的白菜，如果处理不当或大量食用，很可能会引起冻白菜中毒。
受冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐，其中亚硝酸盐具有毒性。冻白菜在融化解冻后，其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐，使毒性增大。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时，常会引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至会出现昏迷。
如要食用受冻白菜，可先将冻白菜加热，将其中的亚硝酸盐破坏掉，并且在烹调时一定要烧熟煮透。
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