血脖肉通常是指猪脖子上的肉，因为是在宰杀猪时放血的地方，所以得此名称，不过，大家知道，这个部位的肉脂肪含量很高而且还有很多的淋巴结存在，所以，在挑选的时候一定要注意选购的要点。
1、看颜色
血脖肉颜色上有两个特点，一个就是由于其脂肪含量高，所以整体看上去白花花的;二是有些商家不做清洗处理，肉色过于红润，是放血过程中被猪血染红的，清洗后会重新变的苍白。
2、闻气味
血脖肉由于淋巴、腺体里病毒的原因，更容易腐败变质，所以一般问起来都有非常不愉快、非常浓烈的腥臭味。
3、摸颗粒
农贸市场的血脖肉，其腺体都未被割除，所以可以摸出夹杂在脂肪粒的颗粒状的淋巴或腺体的结节。
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