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大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，人们一般都把它腌制成咸菜来吃，其实还是吃新鲜的大头菜很好，不但口感爽脆，其中还富含多种营养，又避免了腌制食品中致癌物质的摄入。鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。大头菜含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，它还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。新鲜的大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜还能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，还可温脾暖胃。鲜大头菜很佳的吃法是切成细丝，用沸水焯一下，然后加入花椒油凉拌，可作为夏季一道非常爽口的餐前小菜。还可以加点瘦肉丝炒着吃，味道也很鲜香清爽。
